Le Saltimbanque®,
restaurant éco-responsable au cœur de la Somme
Sébastien PORQUET aime les rencontres avec les femmes et les hommes de la région. Curieux et avide de partager des passions communes, heureux de pouvoir nouer des collaborations fructueuses, il a tissé au fil des années pour son restaurant éco-responsable dans la Somme des liens solides et de belles amitiés avec de nombreux producteurs. Ces derniers travaillent en agriculture biologique, bio-dynamique ou sauvage, mais avant tout incarnent une démarche paysanne, indépendante et vertueuse.
Côté MER
Jordan Cottrelle : rencontré il y a bientôt dix ans, c’est le fournisseur de la mer de notre restaurant éco-responsable dans la Somme. Entre son étal itinérant et bientôt sa poissonnerie près du Hâble d’Ault, il transite entre les ports de Dieppe, du Tréport et de Boulogne, pour nous dénicher les bons poissons.
Entre TERRE et MER
Gabriel Borde : près de ses puits tournés de Métigny, il élève l’omble Chevalier, un poisson de lac, dans un bras de la Somme, l’Airaines. Harmonie locale réussie entre eau douce et salée. Depuis 2025, c'est Eugénie & Antoine qui ont repris avec toujours la même passion.
Côté TERRE
- Guillaume : situé à Limeux, en face de l’Auberge, le maraîcher à ses heures perdues… Je travaille avec lui depuis 2017.
- La famille Avet : dans la crèmerie d’Éplessier, elle élabore des produits laitiers à partir de leur lait directement venu de l’élevage familial de vaches holstein et jersiaise. Une collaboration qui date de notre arrivée à Eaucourt-sur-Somme.
- Cyril Périllier : installé du même côté de la vallée que l’Auberge, il élève des vaches charolaises qui pâturent en toute tranquillité près des prairies du château de Long. La promesse de pièces de viande locales de grande qualité. Certaines parcelles de foin sont situées juste en-dessous de l’Auberge.
- Valery Henocque : véritable homme de Sciences de l’abeille, il prend soin de nombreuses ruches dans les environs. Ainsi, il nous fournit en miel, nectar parmi les nectars, et autres gourmandises naturelles en ventes à L’Auberge. Soucieux de transmettre sa passion des abeilles et l’urgence à les protéger, il a installé une ruche pédagogique sur le terrain de L’Auberge. Il intervient parfois pendant le service.
- « Rien de tout cela n’aurait été possible sans Nicole Quilliot, une rencontre comme il y en a peu dans une vie. La grande prêtresse des plantes m’a tout appris. C’est elle qui en 1995 a lancé le projet de l’Herbarium de Saint-Valery-sur-Somme sur les friches d’un jardin abandonné. » Sébastien PORQUET
Côté artisanat
L'artisanat local au cœur du Saltimbanque
Au Le Saltimbanque®, chaque détail participe à l'expérience. Au-delà de l'assiette, nous avons choisi de mettre en lumière le savoir-faire d'artisans et d'artistes locaux qui donnent à notre maison une identité unique.
Notre vaisselle est réalisée en collaboration avec plusieurs céramistes : Angélique, Sarah, Femke, Nathalie et Laurence, dont les créations accompagnent et mettent en valeur la cuisine du chef.
Les carafes à vin en verre sont signées par le maître verrier Gino dei Rossi, installé à Blangy-sur-Bresle.
Le bois occupe également une place importante dans notre décoration grâce au travail de tournage d'Anne Carpentier et de Pierre-Yves Cez, de L'Au Tour de Vitz, à Vitz-sur-Authie.
L'univers du Saltimbanque est également enrichi par les œuvres de Xavier Dumont, sculpteur en Baie de Somme, ainsi que par les oiseaux suspendus en bois et en osier d'Élise Deraeve, qui prennent leur envol sous le puits de lumière.
Enfin, les sculptures de Vincent Duarte et L'Apocalypse, œuvre métallique de Luc Morcant, viennent compléter cette rencontre entre gastronomie, artisanat et création contemporaine.
Parce qu'au Saltimbanque, nous croyons qu'un repas ne se résume pas à ce qu'il y a dans l'assiette : il est aussi le reflet d'un territoire, de femmes et d'hommes passionnés et de savoir-faire que nous sommes fiers de partager.
