Un HommeDES HOMMESUN SAVOIR FAIREUN CUEILLEURDES PLATS

Un Homme

Sébastien Porquet, Chef Dénicheur, Cueilleur

DES HOMMES

Des Femmes et des Hommes, Producteurs et une Troupe d’Équilibristes du Goût

UN SAVOIR FAIRE

Jeune Talent Picard Gault&Millau 2015

UN CUEILLEUR

Saltimbanque de son Terroir

DES PLATS

Une Mise à nu, un Partage

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En Février 2019, nous ouvrirons les portes du restaurant Le Saltimbanque.

Accueil

Un point culminant de notre vie, des années de rêves et d’imagination. Le Saltimbanque est une vision authentique et minimaliste qui mettra en scène la cuisine et la table de Sébastien Porquet, toqué de la Picardie Maritime. Une nouvelle expérience pour lui et une histoire qui continue. 

Poursuivre l’éthique est une course de fou. Un travail de 16 ans dans la restauration diverse et variée, mais surtout une course folle qui a débuté en 2012 dans une table du coin. Une course après l’authenticité et le partage.

Et donc, en 2019, nous sommes enfin prêts à poursuivre cette aventure chez nous, avec notre troupe, pour aller encore plus loin.

Après 9 ans de créativité à la Table des Corderies, Sébastien Porquet ouvre son havre à lui pour encore plus sublimer les produits de son terroir. Il va poursuivre sa quête, avec son équipage vers la transparence et le produit toujours à la recherche de l’authenticité et de la qualité.

« Une cuisine franche et concrètement connectée à son territoire natal, la Baie de Somme. Un gros travail de rencontres et de connaissances de ce territoire entre terre et mer, lui a permis de s’entourer d’artisans et producteurs locaux. Un territoire maritime, qui l’enrichit chaque jour dans sa cuisine, toujours au plus près des mains des hommes et des femmes qui façonnent et vivent de ce territoire comme » dixit M.J.R.

Chasseur de Trésor » par Aude Périnot de l’Audacieux Magazine, « Homme pressé » par Marie Laure Fréchet pour le magazine Saveur ,     « Toqué de la Baie » par Denis Desbled pour le Courrier Picard. « La Baie dans l’Asiette » pour Culture Foood, « Chef Cueilleur » par la Web Tv – Région Picardie. « Fougeux et Castor Junior » pour Omnivore Book n°5, « Chef atypique » pour l’Express, « La technique, Sébastien l’apprend sur le tas » par Marie Laure Fréchet dans l’Express Style, « Cuisine sincère et généreuse » par le Magazine Instinct ou encore « Enfant du Pays » dans Campagne Gourmande et le magazine Terre de Chef.

 

Le nouveau restaurant Le Saltimbanque est un retour aux sources, à la tranquillité des paysages. Manger ce que l’on voit.

Depuis bien longtemps, Sébastien Porquet et sa troupe ont compris que les meilleurs moments de créativité viennent quand nous sommes inconfortables et incertains.

Donc, nous commencerons avec une ardoise vierge, un lieu vierge, une troupe vierge de tout à priori sur la cuisine. Tout est à réécrire. Des expériences et des choix complètement assumés, pour notre plaisir et votre plaisir.

Nous souhaitons intégrer l’environnement et le partage en tant qu’identité de notre savoir faire.

« Le Saltimbanque » est une suite logique, une belle image pour une nouvelle vie de tours et de passes passes. Un artiste, un poète, une troupe et aussi beaucoup de nature.

Ouverture « Le Saltimbanque », Février 2019

Sébastien, Marie et leur fille Joséphine

Astrid B.