Un HommeDES HOMMESUN SAVOIR FAIREUN CUEILLEURDES PLATS

Un Homme

Sébastien Porquet, Chef Dénicheur, Cueilleur

DES HOMMES

Des Femmes et des Hommes, Producteurs et une Troupe d’Équilibristes du Goût

UN SAVOIR FAIRE

Jeune Talent Picard Gault&Millau 2015

UN CUEILLEUR

Saltimbanque de son Terroir

DES PLATS

Une Mise à nu, un Partage

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Accueil

Le Saltimbanque est une vision authentique et minimaliste qui mettra en scène la cuisine et la table de Sébastien Porquet, toqué de la Picardie Maritime. Une nouvelle expérience pour lui et une histoire qui continue. Un point culminant de sa vie, des années de rêves et d’imagination.
Poursuivre son éthique comme une course folle. Un travail de 16 ans dans la restauration diverse et variée, mais surtout une travail de chercheur qui a débuté en 2012 dans une table du coin. Une course après l’authenticité, le partage et la transparence.
Lui, sa famille, sa troupe sont enfin prêt à poursuivre cette aventure. Pour aller encore plus loin.
Après 9 ans de créativité en Baie de Somme, Sébastien Porquet ouvre son havre à lui pour encore plus sublimer les produits de son terroir. Il va poursuivre sa quête, avec son équipage vers la transparence et le produit toujours à la recherche de l’authenticité et de la qualité.

Le Concept : Le nouveau restaurant Le Saltimbanque est un retour aux sources, à la tranquillité des paysages. Manger ce que l’on voit. Depuis bien longtemps, Sébastien Porquet et sa troupe ont compris que les meilleurs moments de créativité viennent quand nous sommes inconfortables et incertains. Donc, nous commencerons avec une ardoise vierge, un lieu vierge, une troupe vierge de tout à priori sur la cuisine. Tout est à réécrire. Des expériences et des choix complètement assumés, pour notre plaisir et votre plaisir. 

« Le Saltimbanque » est une suite logique, une belle image pour une nouvelle vie de tours et de passes passes. Un artiste, un poète, une troupe et aussi beaucoup de nature.

« Une cuisine franche et concrètement connectée à son territoire natal, la Baie de Somme. Un gros travail de rencontres et de connaissances de ce territoire entre terre et mer, lui a permis de s’entourer d’artisans et producteurs locaux. Un territoire maritime, qui l’enrichit chaque jour dans sa cuisine, toujours au plus près des mains des hommes et des femmes qui façonnent et vivent de ce territoire comme » dixit M.J.R.

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